一、炸酱面的酱怎么炸？选材是第一步
炸酱面的酱怎么炸，很多人第一步就错了。正宗老北京炸酱，必须用干黄酱和甜面酱混合。干黄酱选六必居或天源酱园的，味道醇厚；甜面酱增加回甘。比例上，干黄酱与甜面酱按2:1搭配，炸出的酱咸甜适中。五花肉要选肥瘦相间的，肥肉炸出油，酱才香。葱姜蒜切末，大料（八角）两朵，桂皮一小块，增香去腻。
二、炸酱面的酱怎么炸？火候与步骤详解
炸酱面的酱怎么炸，火候是灵魂。第一步，五花肉切丁，肥瘦分开。锅中放油，先下肥肉丁，小火煸出猪油，至肉丁焦黄，再下瘦肉丁，炒变色后盛出。第二步，用底油爆香葱姜蒜、大料、桂皮，然后下干黄酱（提前用温水泄开），小火慢炒，不断搅拌，防止糊锅。炒出酱香后，加入甜面酱，继续翻炒2分钟。第三步，倒入肉丁，加开水没过肉酱，转小火熬20分钟。期间要不停搅动，避免粘底。最后收汁，酱浓稠油亮时，加点白糖提鲜，撒葱花出锅。
三、炸酱面的酱怎么炸？常见问题与技巧
很多新手问炸酱面的酱怎么炸才不苦？关键在于火候。酱入锅后必须用小火，大火容易炒焦发苦。另外，炸酱时油要多，油少了酱不香，而且容易干锅。如果酱太咸，可以加少量冰糖或土豆块（炸后捞出）中和咸味。炸好的酱可以冷藏保存一周，吃之前加热即可。煮面时，面条要过凉水，配上黄瓜丝、豆芽、青蒜，淋上炸酱，拌匀开吃。
